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做了好多次,終於成功囉penguin%20(156)   

 

前陣子統一布丁買一送一大特價,好多人都在搶購

小孩看到別人買了好多布丁,一臉羨慕樣

他都沒吵著要吃,因為他知道我不會買給他吃

沒有蛋的布丁,還加了色素和香料,再便宜也不會買

看小孩那麼想吃布丁,就自己來做吧

很多網友都說焦糖布丁很簡單,我卻失敗好多次

第一次做的布丁好恐怖...是蜂窩布丁penguin%20(132)  

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失敗的原因好像是因為電鍋跳起來後,我忘記馬上拿出來,布丁一直悶在電鍋裡就變成這副模樣

坑坑巴巴的布丁,醜歸醜,但味道還可以接受

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第二次的布丁也失敗

煮焦糖的時間不夠久,顏色好淡

不曉得為什麼這次的布丁好軟

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第三次還是有好多洞洞,不過比前2次好看好吃多了

問老公好吃嗎?他說不知道="=

小孩說好吃

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第四次終於成功了...老公和小孩都說這次最好吃

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做焦糖布丁的食材:雞蛋.糖.鮮奶.香草籽or香草精or香草粉

先來做布丁液,雞蛋3顆.白砂糖40g.鮮奶400cc

食譜是做6杯的份量

因為我是新手,還是做少量較保險,免得一肚子布丁失敗品-____-"

食譜份量除以3,雞蛋1顆.白砂糖13g.鮮奶133cc,我的容器比較小,剛好可以裝3杯

1.雞蛋打散過篩2次

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香草豆莢一次剪一小段使用,從中間剖開,裡面有香草籽

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2.牛奶隔水加熱,加入砂糖和香草籽,確定砂糖有溶化就可以關火了

ps.牛奶不可以煮到滾,溫度也不能太高,不然等下加入蛋液會變蛋花湯

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3.把蛋液和牛奶混合攪拌.....布丁液完成

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再來做焦煻,我用的是黑糖,比較健康點

第一次煮焦糖,煮到燒焦,整間房子都是燒焦味

第二次反而煮的時間不夠久(這次用白砂糖)

第三次比較熟練點了,還有時間拍一下焦糖

三大匙黑糖加一點水混合

開小火煮,一開始不要攪拌or搖晃鍋子

當焦糖開始冒泡泡,才可以攪拌or搖晃鍋子

等到焦糖變得濃稠時,加一匙熱水攪拌 

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煮好的焦糖很快就會變硬,要快速倒入容器中,接著再倒入布丁液

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電鍋放一杯水,蒸的時候要留一個小縫細

下排照片的布丁液顏色不同,左:第三次用便宜的蛋(一顆$4.x),右:第四次用較貴的蛋(一顆$7.x)

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蒸好的布丁有好多氣泡

造成氣泡的原因很多,只能再多做幾次"實驗"

布丁一做好,小孩就一直吵著要吃

和他說要冰過才好吃

要先等布丁冷卻才能放冰箱

每隔一陣子就問說可以吃了嗎?....真的很等不及想吃布丁

雖然賣相不佳,但口感和味道都有點像統一布丁

小孩很喜歡布丁的焦糖,居然還全部吃光,還叫我下次焦糖多放一點...焦糖超甜,他果然是螞蟻人

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第四次改成用烤的

烤盤要加水,才不會烤成蜂窩布丁

150度烤30分鐘

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30分鐘後,三杯布丁都沒熟,搖晃布丁都會晃動

加烤20分鐘看看

玻璃瓶的布丁有熟,另外二杯還是沒熟

布丁裡的氣泡比用蒸的少很多

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不曉得為什麼這二杯烤了50分鐘還不熟

放到電鍋蒸(外鍋一杯水)........終於熟啦

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凹凸不平的容器不太好倒扣

沒有很完美的倒扣照

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老公和小孩都覺得烤布丁比蒸布丁好吃

二次用的雞蛋不一樣,也有可能會影響到布丁的味道和口感吧!?

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之前煮的料理          

6/9(日)晚餐~燙甜蝦/炒莧菜/韓國辣椒醬拌豆乾/乾麵/鯊魚煙/菇菇紫菜蛋花湯

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6/15(六)早餐~地瓜粥/絲瓜炒蛋/炒地瓜葉/煎香魚

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6/15(六)午餐~蝦仁炒飯/麻辣臭豆腐/大黃瓜炒魚丸

老公說想吃蝦仁炒飯,剛好在網路上找到鼎泰豐的炒飯秘訣 

鼎泰豐的炒飯步驟和我的做法完全不一樣

食材只有蝦.飯.蛋.蔥.鹽,就能變成一道超美味的料理

雖然知道做法,但功力還是差很多,應該有五分像吧

老公和小孩都很喜歡這次的炒飯,老公吃完後說好吃~好難得會稱讚我

小孩吃飯常常都要吃一小時,這天不到十分鐘就吃光了,說再來一碗

一開始先在鍋裡熱上一大勺油,劍蝦再下鍋,轉為粉紅時,外表被炸得酥脆,但內部仍生嫩,就立即起鍋。
接著下蛋,師傅先不將蛋打散,直接入鍋,為的是讓蛋白與蛋黃在炒飯裡呈現不同的色澤變化,且蛋白的口感也較為軟嫩,可豐富口感。
當鍋裡的蛋花在將凝未凝之際,就得要將半熟的蝦仁及白米飯倒入。
師傅會用炒飯的大湯勺在米飯上以同一方向畫圓,好讓每顆米飯都能均勻沾上蛋汁,再快速翻炒鍋內材料,加鹽調料最後撒上蔥花。
全程爐火維持在中火,不消五分鐘,帶著金黃色澤的蝦仁蛋炒飯完成了。 

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6/16(日)晚餐~炒杏鮑菇/菇菇湯麵

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6/17(一)老公午餐

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6/23(日)晚餐~乾麵/味噌湯

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去年買過一次阿舍乾麵,,一包要$17.5

雖然很好吃,但實在太貴了,不會想再去買第二次

最近全聯的阿舍乾麵大特價,6/15~6/30一袋5包$89買一送一(扣紅利10點)

不過只有二種口味,客家板條-沙茶&外省乾麵-油蔥

現在全聯一包只要$8.9,買了好多組回家囤貨    

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瓔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • 小品
  • 布丁看起來好好吃~端端低 XD
    瓔的手藝真的超讚~阿舍乾麵真的有貴~噗哈
    品推1
  • 謝謝品的推文^^

    小孩說可以拿出去賣XD
    謝謝品的讚美啦
    阿舍以前很便宜,紅了就漲價>"<

    於 2013/06/26 21:30 回覆

  • 習慣有你~
  • 連布丁也會做 妳太強了啦! XD
    雖然它皺皺又洞洞地 可是樣子跟我媽弄的蒸蛋很像
    所以就算妳做失敗了 我還是很想吃它 :P
  • 想做布丁的念頭好多年了,卻一直沒有行動,覺得好麻煩好複雜
    看到小孩那麼想吃布丁,才讓我有動力親自做看看
    真的沒想到成功啦...雖然失敗了好多次@@"

    我媽做的蒸蛋也像這樣,哈~
    謝謝妳的不嫌棄啦^^

    於 2013/06/27 21:04 回覆

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